铁狮子头的做法
9 x4 \% {" e7 `1 s红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 4 m% [8 [; O  S: g$ Y- h

( z1 z0 G& ^' k4 J6 Z  E原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 , d  O6 t1 w2 M+ G, w3 }
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
; [2 c* H. J; u配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
" h6 h' \" C! W; i$ W选择原则：不夺味而喜食者均可。
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准备：
' |1 k4 d! D( x7 H7 Q1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
6 D* v( g  {( `& B1 x2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 6 v. S. d  a5 `
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；0 v- J; ~' {  X# G
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； ( b" k4 _8 G; P* B
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
# d% F! k- [0 a/ x7 B) }6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
9 F* W4 ]" ?8 }! Q3 |% B7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
$ n( \7 k% D) ?% J8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：3 z' |: ?+ w4 C
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； ; x3 ]( u- a1 Y3 w, o2 k* r
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
% A* n* ^$ d6 i* L# k  q; Q3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； ; K4 z( E  `( }8 n+ k5 A
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
* a8 x. S! l. ^+ \2 o8 L3 p+ V5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ / i1 m2 D, c1 |4 o
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 ( G8 ?: ?  ~9 S+ \! g

( ~) g# G; b* _& q' V3 t# V调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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8 E* H8 b' }( U0 X$ I改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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  U- U' h) ~9 K6 D4 q- D记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。