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三口之家温馨晚餐NO：111[4P]

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1楼大中小发表于 2008-3-28 10:44 只看该作者

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三口之家温馨晚餐NO：111[4P]

三口之家温馨晚餐NO：111—3菜+1汤
0 P" F2 i; J3 j, K4 }腌咸菜粒；香茅椰汁鸡；鲜果桔油大虾；菠菜薯蓉汤；
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; b, F% n2 M/ A& Q腌咸菜粒
& E0 V( C+ T6 z/ K, z主料：潮州咸菜梗8两（约320克），糖3汤匙，水2杯，南姜末2汤匙，麻油1汤匙。 ) H  O* H# x- S, ]' ?& h( R9 C
做法： 2 u) k- G5 j% C- n1 c/ T' a8 e
　　1、咸菜切粒，用淡盐水浸两小时，沥干待用。1 H; K0 |1 G$ [) ]# H3 {8 t
　　2、糖及水煮融后放凉，放入咸菜粒浸1小时，沥干后加南姜末及麻油拌匀即成。与潮州粥同吃是最佳配搭。 0 e, i- H; U1 b7 P- W
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香茅椰汁鸡
0 B8 m' n( h# o2 ~( H主料：光鸡半只（重12两，约480克），香茅1枝，干葱头8粒，薯仔2个，椰汁1杯，淡奶1/4杯，水半杯。
% _; v+ \5 }+ G+ S4 p配料：
* T8 V* I, ^! N2 l" t　　腌料：盐3/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许。
% l% `% @/ p( H( d6 Q6 {  ^: B　　调味料：盐、糖各1茶匙。 * t4 O. E( A4 @! O- H& |! r2 S
做法： * K: }( L+ N4 U2 S& g  p
　　1、光鸡洗净抹干斩件，加腌料拌匀，腌20分钟。
) X4 u) Q3 \' q  f* Y/ z" g% t' o　　2、香茅冲净拍松，干葱去衣切碎；薯仔洗净，连皮煲熟，去皮，切大件。
$ y5 ^1 A) Y& a" B　　3、烧热3汤匙油，先爆香茅及干葱碎，加鸡件炒至金黄色，倒下椰汁、淡奶及水煮滚，加调味料及薯仔，改用中慢火炆约15-20分钟至鸡熟。; G2 t& Y+ b' ?

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; b( h; N7 J! y, @" l鲜果桔油大虾
% U, Q% |. K0 c) d! U6 _主料：新鲜大虾2斤（约1200克），潮州桔油2碟，蜜瓜、哈蜜瓜各225克。 : t& N! K* n! ]# w- o4 V  g
做法： ( R) T' A8 [0 i; s
　　1、将大虾洗净，剪去虾头沙袋，用竹针挑去虾背的沙肠，然后再用盐水将虾洗净。+ p; w4 N8 W% [3 U" a% U* |; d& r
　　2、烧热一锅水，水滚后将虾放下烫熟，待虾冷却后去壳去头，配鲜桔果及桔油酱食用。
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菠菜薯蓉汤
1 I0 S5 W% C0 G' ~/ K主料：菠菜9两（约360克），马铃薯（薯仔）1个，牛油少许，蒜头1粒，清鸡汤4杯。
! E5 B) S7 M# Z/ Z做法：
$ w+ z3 Z' {% Y: |　　1、菠菜洗净，去梗留叶；马铃薯去皮切小块；蒜头切蓉备用。
8 m9 K: o/ q' D/ _5 ]/ h# ?7 k　　2、牛油下锅内煮融，下蒜茸炒一会，加入菠菜炒一至两分钟，加盖，慢火煮5分钟至软身。
8 h/ {7 x7 V3 H. k　　3、锅内注入清鸡汤及薯片，慢火煮20分钟。. \* S0 N$ f$ a
　　4、把汤取出，下搅拌机中搅成蓉汤，滤去渣后放回汤锅内。" [* l7 M* w8 e3 b1 g" Q
　　5、将汤煮沸，加入盐及胡椒粉调味。饮前可拌入鲜忌廉。 2 B" d5 t" R2 k* N