要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！) a4 K0 c  `) w( P5 l

7 @% X8 y- g- d  g4 J　　烹制材料　(四人份)
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　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)+ I  h- E& x9 i+ l5 ^- i; [: u

/ K5 Q! O6 u4 t" Y- x　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)6 q# ]. d. B. ^  g$ l7 H

" t# t9 ?5 i, m/ K　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
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第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。' A# P1 ~0 J% K( i6 P
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第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。; b' k" {1 f" H0 f5 N6 k# t: D

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第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。8 w  }, k) i$ l" n1 h2 x, j

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第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。2 Z# q6 z& n  c6 A
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完成　　贴士+ q0 r7 b6 i' j* E

% d" R! I8 x" B% }　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。7 ~# q" P- {! C) ?8 N1 P% P" h

& R6 Z; E/ g' {, \+ W　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
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& {3 O) y6 E( K5 A　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。8 @$ z8 `* T! e* }; t# s

; b' X& f& z6 ^8 G# A　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。! ]" \# w% F$ X1 ~) J9 C" F
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[ 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 ]

介绍得很细,不错.
' f& Z& s1 J' T3 `! f5 I( S也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
  M. M6 S* S" J' p' E% U: J1 g$ H6 O南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

  天啊* k" U9 D% j# _9 W
一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分# z4 \* k( D4 r8 _6 P% G! v- q
哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃/ w7 ~, w: u. v5 m" d$ L3 _1 I
还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊% M; }1 d/ ?% b) o
呵呵
7 K- k, \+ `+ g. z6 u北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的/ |" H5 q# j& e& d( O
   怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`
# [0 P% f9 l, \3 c" K; ?# c2 |我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。