[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
! k; V: P$ P) x  O　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
, V3 ]% @- [* K  j* L) o  o: a7 }- T! J+ `. Z5 W
　　[操作程序]
. n5 T$ a: ^! H  s0 g7 p/ R
, @- X1 _' R  D' m* B) u" i6 G　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，6 q9 `! G9 i& X4 H6 _, e/ @+ z  N
# G& q, K9 D/ T
　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。* j7 h* V' X! c* R3 I) [
: p) H1 G- [' r0 O7 a$ L
　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
& r+ v. A- q/ _9 `
8 U$ }. Q7 k" n! h: F　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 0 A  d  W, G" e' s4 J
# K! k9 u$ P5 T4 `4 P3 x& P" P
　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。