韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！8 R# r) Q" _+ c/ ~! T/ _
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配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
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* k! ]7 q7 a8 I% D( D/ P注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
# A" a$ K2 |) ~' @9 Y# `! |准备材料：  0 L; C1 H7 Q6 z$ \7 {
1、白菜  
5 X) c! M: r6 s* A" u% X白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
0 Y% n: _6 Z# W7 l+ j2、萝卜  5 O5 Q( ]" W: A( ]' S/ Y
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
4 }1 m) A% N! L. a& p5 i5 Y3、辣椒  
2 Q/ s6 p& o) ~辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
) \- m+ J$ @( s( @4、大蒜  1 |+ x; G* M0 B. C; \
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  - J9 k/ O4 a1 i6 J" V$ I- _
5、葱  9 s' p# ~. v$ J( p/ q
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com: |$ y' M( R$ R4 h
6、生姜  
+ e& a! t2 s( D! `$ O7 [9 A" [( E生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
2 ^! a8 e' Y9 x0 x) `7、刺海松  " G6 [, W" Q4 `% ~: V2 s
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  , u& Y/ l! w4 B* \- V8 I
8、盐  
( Y" d% C* J( ~# |盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  + I" u) j+ G4 D
9、鱼虾酱汁  9 W" d. I! b8 Z5 ]+ p
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  . I0 v4 r9 x) g1 T- Y% q& S9 ~9 ~2 L
步骤：  3 I5 k  K3 W" O
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  . ]) f/ h" T& v: A5 W
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
! y( E& r4 _. G5 V2 A) t8 m0 l% Y第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  ; Q8 C  `* d7 B& O/ }: e
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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