蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。: {; Y4 u9 N2 g2 \/ V4 W. Q8 g0 C
% K0 b* S; p( n: f2 g
烹制材料
% j* W. i4 f2 ~' S8 {" T7 r, k
6 @8 ~! k8 O6 j' K2 G　　烹制材料
+ `2 }* i1 X) Z, S: E  L# H3 z7 T/ C! ?1 d7 T4 U) B' d
　　(五人份)" \4 s( ^" t3 k3 v: @# [

2 |4 \2 R% v3 Z/ @2 |' z　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
7 o$ M- u+ D, E: L4 A  b8 d0 h( q) `4 b$ u- r6 S
　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)3 f2 y: W" t+ x' E) Z

  p% A& f+ n7 I7 E- [' Z! i0 r
7 o/ Y9 R6 U6 V$ x# z9 E! P/ Y$ c0 b3 c. _6 Z

7 d* K: Q& Z& k  i7 H
5 h! k& v8 X$ d: j* i第一步% Q8 t& H6 y* ?  S: p
; Y( o( x  b1 Q8 [6 @
　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
/ f; T" g& N" G5 M8 B1 D4 U6 Y/ |. K/ S
9 M4 X. y) o5 t7 L- |8 q9 d. B
: D( E3 x! R1 C# ~

6 f; ]  B7 F% k+ i5 x( J; u' Z/ E1 h* z6 u$ M; g0 \
第二步
7 H- q  r$ q* b% T. y) F  I7 X. |! P6 o% f' K/ @, [
　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
: R0 z/ K: K" C9 h+ j' D' K# W/ Z* j5 Z. b) R6 u* v% B# I

4 ]* Z& ~- i+ R
3 _  m+ w. L! ]  s9 W* o- U1 ~0 s5 u2 v3 ~4 c, S% T& a
" s, f) s- V& @2 a; u. H( x2 t
第三步
& X( p% z& c% _/ S  f2 A0 X1 Q: {, Y2 B8 s: Y+ w+ U
　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
- a; l7 I2 A. q, V9 |" c1 @. v6 D3 p4 J% H) @6 ]2 K

7 t3 E/ A7 D# W+ B2 R: Z4 T! T; A/ r0 ~7 L  P; |  h( F! N0 M6 A4 `

+ p5 G9 h+ G7 T3 E4 G
9 {! W, O$ P& _( d0 @
6 f7 ?! e7 F8 _" M) _第四步
( g# e* [/ l) U: N* ~7 n7 l1 I+ x* J
　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
7 P/ }6 @% m1 i2 T
( f" S) p* j3 f/ C5 z; t% ^9 s0 H; ]4 p) C: V3 M, L0 j

& B9 ~6 o3 J1 S, j; M- z! t; \/ }. y: _) z
4 d* e# O  L' N3 d5 {) v0 {/ l6 d
4 @$ s2 s, t7 G0 \, U# b
第五步: |0 }# C- ]1 k; I. z& S$ u7 B
) _7 f9 ]2 e' e/ I6 Q9 d
　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
, G. e4 m5 g% ~8 u! r
* {7 P& B6 _* V) F* Z1 Z; H6 z0 }* w* G# L2 y1 B, Y8 V

+ }" |/ p1 @$ R+ Q( O+ L
, g+ ?3 c7 z7 N2 i
5 y1 G) b- G6 s3 J' _: Z( R完成
- M- a1 M6 X( ?( r- s
7 \: _. J/ s) K6 B( o( z( E8 X　厨神贴士
7 C0 E. C7 {- `, ?/ V0 F& m. `! e% Z5 X6 ?2 F! O
　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。( F) A, s3 G* e

3 M! O: {. j  W( w; Z- h　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。' W5 n" f3 }, ?; ~( R* Z
) j* {4 ^  h3 ]2 L, F
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4 v$ n: ~' Z" f# v3 N: R8 p' y3 _% y) X* `! r; T
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
0 \, Z, y  J( y" S! O1 A3 r- O* C. e  ^* b/ z/ p
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!