蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。Jamei称，凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，MM们多吃也不怕身材发胖。* |  k7 |8 s& V* Q( ^

; @* v* d2 B) y: x9 P烹制材料2 K/ ~  G; n9 ?% O5 I# X+ @" ]
6 o# x0 q' G  j3 a# J6 k
　　烹制材料
8 W) f+ p2 O0 d4 D& Q
( g' s+ t9 K  H& K6 c& _9 ?　　(五人份)5 K9 e6 R. V3 B" u. K6 ]
! R, ]# Q$ |7 J: H' l1 d0 j
　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)6 q( p+ R# ^3 P! \3 P) r8 p
/ |# v, b; G& ?( S# I1 ]2 ]
　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
3 C6 P/ `& u' x( G' d1 `6 n; I" X) ^* E' D+ h
* C$ T4 L1 t- w0 h- K7 Y2 L
+ r1 Q7 B: K2 ]! n9 o7 |, K$ n

1 W! k6 t& w4 F% b7 P
9 `% x6 Q' [9 L% s第一步
& F0 }5 D* n& ?6 I' h  h. E, G4 U1 p% G3 Z! f2 i! O, ^
　1　鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
  T1 \* F! X; S  d8 B6 Z6 h7 H3 n6 z2 K8 S
5 Y) L7 N' t$ p! h  M
6 s4 V8 S' W' `; o2 c+ x: _$ |

/ w% c$ W1 g6 \. Y/ a' q9 i  o! ^) k! v2 Q. [' U' b
第二步! A- x" U; x! g5 R& b
+ L+ C* V% A: B4 A* Z1 f6 d
　　2　鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
. B! L. L6 F( i% K: f  Z" O5 y/ b) c2 P9 H0 `* C5 C

) L6 @5 z( ?& u% j: p1 Y
& g1 m1 y3 a$ i! Z, R/ V( e+ ~+ x% R7 Z( ]3 e6 H
5 \+ d3 _: p0 z/ M/ e
第三步
  k. Z0 G: _4 D8 S' z* z( s6 d5 A
　　3　烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
, S  ~9 \: s' y5 ]* E" t
9 _* R4 [6 M  i! }& \& k5 _
& ?3 w+ n; B/ \2 m, y  A1 v3 ?4 C$ Y5 j
+ J- m# N9 Q- N* Z1 x
# ]1 B' A& E5 U/ F: r& e
6 E# L/ O0 F/ y7 b. |; |7 g
第四步
/ j: z8 j1 Q/ y/ c0 o
( |% y  f$ g. C( h# h) R7 ]　　4　加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
/ s, X8 p; b. q& D, i" Q) o% Z% D2 Q% ^" t: V# O5 e  b" g+ e! _

' R: C, B4 l& M7 B) t& B2 y, ?0 [+ X" C1 @) [9 ]
3 m6 c8 n2 X3 m" O1 ^; z3 P

6 Q0 X4 L2 ~3 F$ O* w( W, u5 b+ d7 C
第五步7 v2 C& k5 b* j9 U$ @: F
6 E; m: a1 Q3 `5 W* v% E# \
　　5　加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。6 [* \. [' B7 l7 g0 C  p% I% J

5 I4 U" o! C( k
) t9 E6 E/ Z- A5 M, K. v4 J+ X* {' y% t9 v; o1 O4 A

( Q6 I; S- j5 K
: o" s* d: c0 m* h+ s完成' U8 V* C/ Q6 c7 Y  R
8 S9 Y0 t+ m. |7 X$ \" s
　厨神贴士+ M8 ]9 u, W3 L' Z
. `0 ^9 m* s7 Z; z% _
　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。" B9 p6 O& D) V+ k2 }. E. ~% v$ U

( ~9 R7 J  W! ~/ \+ S" v3 V* u　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。, z& t. Z, Y% ^% r+ }; D( C3 z+ }
% I# x: i: @3 |" W3 A" n/ X+ l: p4 G
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
+ b5 ]3 G4 }. l4 q  y/ a
  k1 H% g4 C' R* M( ~+ I　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。+ n9 Q4 n) R& ]* o8 H% t

9 O1 g9 l# T* B) t3 t$ u. L　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

真是看着好吃,我想吃了也好吃,真是垂涎三尺

好看的凤爪啊,我好想吃,就是做不好啊.谢了!!