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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.d%FJ(B8h%O
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 ~#y9Qr#c
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2.Va-zxP"GwM
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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剔下的鱼骨部分剁断;xrA^ \'xtlI.D4U
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4.
'K&~-^%r _#n 将鱼肉用斜刀片成鱼片0u!u:| Jy
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5.
2|Ha6M3sf o+G3m 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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f6rhnX$[$ri8K,j 6.
F&gz'j2VI-M7l[ 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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泡椒和泡姜切成末;o3a(a0PT+@|
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_)Q&a\v&I 8.
9B_|-O2U#A 准备蒜、花椒和干红辣椒
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豆花事先用小火煮热Q{ DE;gW)VWX
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）i(`ee)T$?)s'~
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11.
[fcsc/L4DQ 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.l'sK X7Q@"k
在放入泡姜和泡椒炒香
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$V-d xZ\Zc/} 13.
t)e1I S;`1T.r 加入高汤或者清水rM1M1p3IuA9gnJ(es
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14.+AE!| rB|
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟V+c#XsR_C
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J9})sr5Y0GQ 15.
1Y&U-ZEK#[FK 放入鱼头和鱼骨烧开
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16.~o(].MB'Ww/v
再调入1勺食盐和2勺料酒 taU!h!{ t
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水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟GB
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)e;W;Oc-FwBN| 将煮好的豆花倒入容器里
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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X1F/Ja:`q5}XhQ 20.
n m-U!tp_FO:M'O 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
K%Ue0{mu 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
+v2ry;cmN,CO*zm 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了