ddfffgggghhhhh 2008-4-25 13:14
好吃的新疆大盘鸡DIY
烹制材料 （五人份）
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材料：2O;s kN~ gk
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。m K_*[0w bqC:g
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用"B&e @T6i ~[G F
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烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。G|}8P#PF3A.O
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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厨神贴士:r|+Aj i&AT
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。n:N+Y6pF k1p%[1l
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3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。)v;]2Oe uO
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 f$IFQ*o
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6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
李林2003521 2008-4-25 17:08
回复 1楼 的帖子
看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。
ailian 2008-4-26 21:00
吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!
camel2600 2008-4-30 11:29
不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~
caogang3 2008-4-30 18:00
新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍
zwh 2008-5-1 13:42
没去过新疆,也没吃过新疆美食,今天一定按楼主大盘鸡的做法,做一道新疆美食.
yyd304 2008-5-2 16:41
回家我也去做做，看的就想吃了，非常的诱人啊，感谢了
俗世奇人 2008-5-2 17:55
现在在大街上随处可见的兰州拉面馆里就有,味道还可以,本人不太喜欢鸡肉所以很少吃.
xiaoche 2008-5-3 20:34
正宗大盘鸡吃完后汤汁捞宽面条！那是相当的==:excellence :excellence
看完就走 2008-5-4 21:22
感谢楼主送上的`好菜.:excellence
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回家有机会一定好好做一顿,:teeth
k654321 2008-5-4 23:13
新疆大盘鸡确实很好吃,我也非常喜欢吃.但做法和新疆小吃店的做法不太一样.
topxxxman 2008-5-4 23:54
大盘鸡，羊肉串绝配啊 自己很难做啊 回国后一定要吃个够:loveliness:
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