emwe 2008-6-14 08:21
陕西岐山肉臊子[9P]
陕西小吃---岐山肉臊子[size=3][color=#0000ff]岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！[/color][/size] {)A @E:B8`T:M@z
[size=3][color=#ff00ff]做法：[/color][/size]S"X U5[f ]
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[size=3][color=#ff00ff]１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。[/color][/size]
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[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37408][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121734281.jpg[/img][/url]Zp0P3xw:I
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[size=3][color=#ff00ff]2切片，肥瘦分开放。[/color][/size]*R t c3P'L{
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[size=3][color=#ff00ff]3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.[/color][/size]
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[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37410][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121734531.jpg[/img][/url]
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[size=3][color=#ff00ff]4[/color][color=#ff00ff]煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.[/color][/size]
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[size=4][color=#0000ff]这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.[/color][/size].tr1z+u/q-D t6{'g'`
[size=3][color=#ff00ff]5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.[/color][/size]6uo s cK
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[size=3][color=#ff00ff]（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）[/color][/size]
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[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37413][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735241.jpg[/img][/url](b8p_)n0fI`6tL
[size=4][color=#ff00ff][size=3]6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了[/size].[/color][/size] AC.| A1g@+^ Zq
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37414][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735361.jpg[/img][/url]k1L_H2d@h Y"~*z/H
[size=4][color=#ff00ff]出锅了,看～[/color][/size]
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[size=4][color=#ff00ff]近看～[/color][/size]
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[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37416][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121736001.jpg[/img][/url]
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[size=3][color=#0000ff]整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.[/color][/size] M P&~ B`$V N,gdh
[size=3][color=#0000ff]肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！[/color][/size]q1e_E'o"M jz tL
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[[i] 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 [/i]]
K30314024 2008-6-14 16:43
最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！
jxxyww 2008-6-14 21:00
很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。
liuqixun 2008-6-18 21:21
“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
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天哪。。。难以想象！
xuhaiumt 2008-7-22 12:58
看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主
zhentou521 2008-8-7 13:36
这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼:excellence
性技争霸 2008-8-16 14:32
不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀
天堂宝宝 2008-9-15 23:49
确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！
joeylau 2008-9-16 11:16
夹在馍里吃肯定巨香无比啊，看那红红的辣油就有食欲。
442507193 2008-10-3 10:17
这个菜看上去好油腻呀，怎么吃呢！放面条什么的可能还可以。
yige007 2008-10-5 14:19
看上去真漂亮，放半年估计也要放冰箱吧，这肉要是没肥肉就不好吃了
0wei 2008-10-5 20:18
西北菜的风格凸显无疑 其实重油下来的菜也有独特的风味 关键还是要看配的主食是不是很刮油
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