nailiang 2008-11-25 12:46
自制捆蹄[5P]
自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] vDQy!UP gu#x
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 7HyU2NA cv
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
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15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]8n$}s/q9S Kt
腌制时间：[/size][/font][size=10pt] UcG}:L4B I
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[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]V1bm r3s!jI
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]6t s*W)e9b ?N
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]$b
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纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) o;n i0Q5`1Y K%Wai
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
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5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt] WJ [J a _,t
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
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15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]/Y(SW;Fd QxP3R mL
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon) Z!b%h`#|jt M
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) :J2y9zw.ECuj
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]4_ip6x;f@&~a%_'oY
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
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5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt] T,t8r'C9a*{ xEF hw
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]Q9V1Y"u+rVV
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
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3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt] L.z"] q R'u
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]*}"I u b ns
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[b]贴士：[/b]2e+w KYm_!o0h?3z
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[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 ;N `2Mz
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 ?)uF*pXA n#x/j0yV
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] :@d8NH zy CH |*J
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img][;w.v(DX%q A(F
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料 K"DHo jS8IV-B
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]Q#^#S@N2M\)vq
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]5Zo.WY/qq&G
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F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img] x7\5AV
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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]7~/cKKPs
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]
flyltt 2008-11-25 15:25
棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好
1102201 2008-11-25 20:20
不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！
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