lilin2003521 2008-12-29 20:59
韭菜鸡蛋馅包子的做法[2P]
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曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查,韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有,但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等,营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物,可以起到祛阴散寒,杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃,刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个,很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单,没有什么特别的技巧,可以说是零失败的一种馅料。 N`;l;A'C
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用自发粉做发面面团,非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜,在微波炉或烤箱中放一杯开水,把面团放进去,大约40分钟,面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里,冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境,以利于发酵。
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下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。'a'g-ULU};C
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主要原料:韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮
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调料:盐、香油nR){t fu
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馅的制作:{?HPd}5Z3u
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1、韭菜摘洗干净控干水分切碎;红薯粉条煮熟,捞出沥干水分,切成1cm的小段;鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎;G&SD0h*K
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2、锅中加入适量色拉油,中火将油烧至八成热后关火,油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀,加适量香油和盐调节咸度拌匀即可;M
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面皮的制作及包法:8S\KK%M}Y^
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1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟;6~B/Y4Y!s:y
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2、取出面团切成长条状,用手揉成圆条状,切割成约30克重的小面团;
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3、撒些干面粉在面板上,用手掌心将小面团压扁,用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮;
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4、取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可;
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5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵,可不要立马上锅蒸噢;j$gOF
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6、蒸屉上垫一块湿布,摆入包子,冷水上锅,上气后蒸十分钟关火。注意:关火后不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出包子。2^ of8D0i3a:{
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1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,自发粉在超市面粉货架有售;7m0e/v3e]