查看完整版本: 塔香三杯鸡

塔香三杯鸡

[color=Blue][size=4]所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，[/size][/color]
,w3M9Mf Kg%Ik4^ [color=Blue][size=4]　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。[/size][/color]
%I
t kaEA [color=Blue][size=4]　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。[/size][/color].stQnHF U;A8\oD
[color=Blue][size=4]　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。[/size][/color]
vS8yD5mco_ [color=Blue][size=4]　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。[/size][/color]:K;d^rl
FQ4jB H
[color=Blue][size=4]　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。[/size][/color]
?h(\*GQxq [color=Blue][size=4]X
^9B&cyFi7|0G:J
[b]材料[/b]：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒[/size][/color]
cJ e+c,},n&i [color=Blue][size=4]调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量[/size][/color]:g }l-la0P+d8q
[color=Blue][size=4][b]做法[/b]：)}`Kb uU
1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。[/size][/color]
G){?^/O'lSK*M\ [color=Blue][size=4]2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。[/size][/color]7LGI5[4r:TV1Y
[color=Blue][size=4]3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。[/size][/color]
kmy"V?Jl] [color=Blue][size=4]4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。[/size][/color]5GMW\-IJ
[color=Blue][size=4]5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。[/size][/color]5I2Zt d1G*r
[color=Blue][size=4]6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。[/size][/color]6G ro7hX+H(Lr&W
[color=Blue][size=4][b]制作心得[/b]:[/size][/color] D%K4A6f{-F+x%W
[color=Blue][size=4]1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。[/size][/color]-|O7\k,o
[color=Blue][size=4]2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。[/size][/color]
*m2d4D*T3z2X _m*j*? [color=Blue][size=4]3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了[/size][/color]TY6``ifaV
[align=center][color=Blue][size=4][url=http://dazhe.512ms.com/webimages/MSWUpnewpic/2009-6-3/2009639324929.jpg][img=430,382]http://dazhe.512ms.com/webimages/MSWUpnewpic/2009-6-3/2009639324929.jpg[/img][/url][/size][/color][/align]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！