wbl198091 2012-3-14 01:59
入口即化——家常文思豆腐[17P]
起源
Z }p$w1z"H6G
(CDW6DN3_)vAx
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。%v _#UW6u5\
o"uyk~ a4~
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。D i+zN%Z^?
[d2x+UI
[img=720,360]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]h A},f/I
W/J:f/s3X
x:Di$V
食材 a4H7s)Rx0h(X#]9G
#N%{-zM S^9S
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； \A O;K-y w-Od
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：?/n'W!w p;b
`K$a
1. 豆腐丝+w*v9p.o$vf+b:HU OI(S
2. 扁尖丝
S?(_ }coW [9q
3. 黑木耳丝
bj3jh h \5N0G'fQ N/[
4. 蟹肉棒
u I1Af,[ ` [
5. 鸡蛋丝
@8L _ p*P(s,Q U
6. 清鸡汤（加适量的盐）
)_ Xt
W xBH
7. 水淀粉5^*\$D/t4oEc%x
-~{J?&@
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img] QCm _9g
W)l
RR9FY R;W.Q
w-q
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img]
j5]|N;R
5yn'[ i6Z L8b!A
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img]
"K _nd+b(sD$N
S-v6j%v vS-d`'S+t
步骤)iM7t,N-? BV|
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
H0c` T8K3\s
2. 扁尖切丝1@ZS){/[x!du7d
3. 黑木耳切丝(nE:YG F
4. 蟹肉棒切丝/Gs&D#uNZ#o4r
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝aQYO[}RAu
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
c@b5Nw8v-L9_"a
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌I"A,w j/|(a%W E(p
a r4g6~O |
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 M}j e~2V
~
z X S.c6Q_)NB
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
JRq!S1@B
3J9p"^xmKR
O$Q:M
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]Q#H0XW Bs/G|Yc
#jr&_aH ]%O5f%})]Q
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]S6eH YX}q|
8R2|x(eu;H!|*]ye
2. 扁尖切丝
)Z y3\,d V
J
u.rJ9ju8e
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]
!kw4w.M T
0o eF af8\;J
3. 黑木耳切丝
^1rw Y)[#Fo
*I'M*r3G F8YS,?3]`1z
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]V_ c T3t9]/EER;c
D?)m6h'z't
4. 蟹肉棒切丝
4of@*J7j U G
"g2`O%x C,p
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
f.Z-DY\ S
)\ E \$b1{9l B(O Z2S C
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]T
X t'l K ?
0j,\ u`s:b|H;`_D
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
4N N(yX0[E,\+S F
@ VNm6K4l/O
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]
r3OeW6c es2__3o
;gL o y7yW7XI&|7a
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]z&xB!@ks
.X
D5nl^
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸'e w7{;[ c
1?BMU%GL$R!w!p
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]
1P%`g;K9z?
IW
R!? Z1}M x0G]A
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]}g
L!U']B
ny
6}6}*@gT3r'S
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌Q
s1eN!O f
/?2X6t3ro @qR+HmG\
[img=633,600]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
0?!e{ j/?&Pc
A MA:^ t"tm
香气扑鼻、入口即化$U:o7b7Cu {
\LUK9p,l
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]
pipipivivivi 2012-3-14 02:19
确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感
kimyh888 2012-3-14 06:01
能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry
you20092009 2012-3-14 10:14
做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。
塞外江南 2012-3-14 12:24
这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢
wangxinkean 2012-3-14 13:45
这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。
tilulu 2012-3-14 15:31
练刀工的菜式啊
'Nd)xs
f)n R
先MARK一记G)Ss'lZ!K
有时间要自己好好弄一次
sumbeer 2012-3-14 16:29
食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主
kuofox 2012-3-14 22:14
“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。
屠苏 2012-3-14 23:03
哇，这个菜真是见功力啊
Ip:fL9V
一定很好吃的h~AX3H#\K
谢谢分享
ry`] zPl
不过学起来很难的
狗绣金萨马 2012-3-15 14:56
现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。
mark300 2012-3-15 21:53
好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做
billywolf 2012-3-16 17:49
对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任
summer0398 2012-3-21 14:30
素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心
qianaoxiang 2012-3-21 15:22
这个是汤 还是羹呀 看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗
JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:56
这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。
jxc324 2012-4-15 11:24
这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence
在线客服(1)