heixue318 2012-9-22 00:16
东北素三鲜水饺[14P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/dd/cf/249821_2cf948.jpg[/img]P R#f-P}/}z
|UCPzO8t |
简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗
;j5H Yj j k
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 }p,t\&|Q
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 h8~ PE#` W,{ [
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
k eE`#d2n&t v y7R
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
5} J
M,Z lP[ \-y
今天做的则是素三鲜
XC
w.Z`_Qh `&f-j
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。+~-S5ja yA7B
|)F6G4Q\ H
食材[list][*]主料[*]500g面粉[*]配料[*]400g韭菜[*]200g鸡蛋[*]适量盐[*]适量油[*]适量花椒粉[*]适量姜[*]适量虾皮[/list]
U)`8WV*BRi2~:|
N E a Q GdX"|l&p
制作步骤-`
Z:\6u&Z3\ Tz
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a4/dc/842916.jpg[/img]
6]S(M"E%R,ZA,se:}
j4|0YK$F$}"`
面粉加温水和成团，略醒一会。
6W;A;s S JX]
m.d.Z'd(B9rg@u
#v,y$O,B-w%l.[2K
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/dc/842889.jpg[/img] c/n]/J
?#P {i
~&M9L;u9~4H w X b
韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
&\&Exj5|
~C
5q%~5Z%vZ,C
2^r0fn.K hh0x
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/dc/842890.jpg[/img] /z ^.CIQ:`
jf;cwZ1o\I
锅中倒入油烧开。
\ {%I+Lx4g&^
"o YM7A,I6H
wc%X j#w ]j6H,a6b
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8b/dc/842891.jpg[/img]
{+FG!`
C3Fy
%L Ut'x8fL$[1wJ'c `
倒入打好的蛋液。
'x/cG5tE3v
*kuN P{9~)hr$t7t C
1o4Y#g8a$q+vS
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a0/dc/842912.jpg[/img]
P)B{r]9TFC
s
A,\*^H/jr _7gv&U
不停的搅拌。6af CwecH z~
D\5W(m{*? {!~
0y A4E`"z#d ]u L H4U
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a1/dc/842913.jpg[/img]
7z;|;s i)j'|
2? B V+|"E:E.fncU
直到呈现颗粒的絮状。
QS!}.Sr N
T s
?A.n;fN
8}+f!Bl i Q D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/aa/dc/842922.jpg[/img]
V(~P f;Z0q\k
a
?:E^ FR\E Q;X
将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
S [Gd5l
h"t|)\2]*h~ F%b-P0{
]
{FGr*q#lO
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/dc/842915.jpg[/img] H:kE Q1{N1bA
Q6I
#G `
agyjW ]}
加入油、盐、花椒粉搅拌好。 vUf&_f
H[6T(O dA,f
lI!x5P3q GG;A
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ab/dc/842923.jpg[/img] (R.u n"K#Yb'Mx I)l
T
{%ILw'xtZ9i
醒好的面团搓成条状。"?,A0Jy z'H+Pr s
uq K9jf
|}e5O P L)QX%Uo
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/dc/842925.jpg[/img] /Uk3l
un k^
Rb,} A$SR
db _[
切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
Xl`MdFU
k#?v(I X1n"g4m
HFFz!\(K
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/dc/842927.jpg[/img] 4bAYF[}Z
T a
S-X
q2Y
y
取一个剂子按扁，擀成皮。s lcvq0D!q!x
:b4Q @ }]$B8f h'T
&? l&f$BX@ O*]
y&e
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b0/dc/842928.jpg[/img]
3@ ]
t | k&{M
Kq?6_2b/Z
包入适量馅料。'L(y-[/Ho$^/B$O+A
L;t N!a8m\
X]
2~A |+m5| {)p4cF
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/dc/842929.jpg[/img] *Y4Fe.i.u D
8fNqH2C5vp
收口包好，依次做好其它的。
XW4@?(h"bV
\+{1BE/d v k}%I
)L%P hm4^3V`3G
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b2/dc/842930.jpg[/img]
"Php
g+? m A1W
n i8If h qB)x
水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
7W-Q2C4_
A+Q _ I
1T%j4~yQ
X z/L.H
小贴士
n9O6O4S]
1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
xl9? B5Y
HUe d
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
r+c s/}|
3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
szz1977f 2012-9-22 21:36
再放点碎虾仁就好了:excellence :excellence :excellence
ahfyzd 2012-9-25 10:16
我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。
九龙天师 2012-9-25 22:37
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的
wto990 2012-9-26 10:20
我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。
ljy2614 2012-9-26 21:01
看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的
kaheikahei1 2012-10-4 08:39
东北的饺子很好吃，个头也大，喜欢则个东北素三鲜
knmm 2012-10-4 10:54
东北饺子的个头比较大，馅足吃几个就饱了可是不顶时候
fujiansuping 2012-10-4 21:55
还以为素三鲜是啥呢，原来是韭菜鸡蛋和虾仁呀，看着不错
fengqiucao 2012-10-5 08:17
今天想在家里做饺子吃，正好看到素三鲜的，可以在家里试做，加上虾皮补钙，营养均衡，谢谢楼主了。
dangxun 2012-10-5 08:50
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 +O'}F.F{OW
这个挺不错的，下次我可以试试
浓郁的美酒 2012-10-5 10:38
这个是俺最喜欢的，最关键是不放虾皮或者虾仁，如果放那东西俺感觉出腥味！！！
zxc315zxc 2012-10-5 15:25
韭菜虾仁的饺子是最鲜美的！！！！:excellence
keaneono 2012-10-5 22:10
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年必吃的，喜欢，必吃
天生炮兵 2012-10-6 10:53
韭菜鸡蛋水饺，我的最爱，不管怎么吃都百吃不厌啊，绝对的鲜
在线客服(1)