杂草 2013-11-8 20:52
百城百味---蒜泥白肉[10P]
简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。0TXGi;{w{.K
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一家一味，美食就是这样的博大精深。:kBnIh-H
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今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。#B,R oa*i?4ZI`
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。0}!J2szA~?
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桂皮1块 八角4个 C3l!CQ&V0K
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草果1个 香叶3片
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冰糖6快 酱油200克 7B ?|s7G5W8`k
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黄瓜1根 精五花肉（后臀）400克
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花椒适量 料酒适量 4F?$q9H'h-q8L
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[size=6]辅料 [/size]ykG1C F$T9~3J%\!_
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红油3勺 加饭酒1勺
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米酒1勺 酱油2勺 3l N
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花椒油1勺 花椒粉1/2勺
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[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]
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1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。 x*@P$L4d1Gg D
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2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。Ox)Voe C^
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3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。） N.lk2_C
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6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。 rL;R
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8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。$TK;yR `%C;l0v;{;y.a
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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
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nickpauline 2013-11-9 15:54
看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点
junzhong 2013-11-11 15:03
蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。
y5624403 2013-11-12 13:25
这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因
A_380_2009 2013-11-12 15:24
我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
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调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
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刚熬的辣椒油是挺香的。
wyl8103 2013-11-12 16:46
这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。
kenC 2013-11-12 18:52
这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！
zky8416 2013-12-2 11:02
看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。
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