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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
'g'vEoDZ,?iDf 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　z0tE}tv
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材料：vFq.xc6tVn
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鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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3X5p!dB S 调味料：m;naSYYu0XQ,p1B"D7H
腌米：
(O&u}+aO$_c 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
5D3W2loo,{ 1大匙料酒。T l?!J;t$JV*hxiS"^
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炒鳝鱼肉： `Q6iQ(hpV)UC8Nx
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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?g}i@%vf 最后拌饭：
+kOMo:SW/gj 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　7n*X.wU;eB/b E-f\
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制作方法：V&DxJ!}$J$@U
（1）鳝鱼的处理
c.Cc)^!aYA(s N#?:[ 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
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TSoI 2、冷水入锅，放入活鳝。"T R3G?z,gyw
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
3p#pk'~,Q'_d@;f 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。Q F3K&b)l7de&?
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
N}Rj2s'?+`2o 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
mzU1h8J)_:VB （2）鳝鱼血，肉的炒制
"g+Oc*p.SfPY 7、切好的鳝肉，血。7[,k}6_PP2I uJ;_J
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
z"K-sT$q-O 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
Lc/kR7Mt\}bK 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
"irb.P:@ （3）鳝鱼骨汤的制作
&{yWDk)]5He6q 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
1L#y ZzX 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
PZ!L*Wpn%L'[0{ 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
Pan3d"P （4）米饭的煮制
~2pn@ MWF a 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。-c;`H,BNZ,D
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。;@K0A }]-}j,Ou.MR
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
v3q `6nMK 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。RzI*mSAH
18、煮至表面的水份快干时。
2|so-W N0`Ea 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。{vDd4Pr#J&a5h%w7w
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
9C$dHWl 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。#C)`0M q}:w({[_

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U f 注：
?F8RE/B4Q-z 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img] q7yk'}+R)n k
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