李渊 2008-1-3 21:51
麻酱猪腰片[7P]
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烹制方法（两人份） \)z8[)qE`K
材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
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麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) ,t2b;br3y*Lm
调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 6uDRv _7h$I1qS/k;~
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。:}1|-T [
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉 v,{.Ke H1q
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
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厨神贴士
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1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。
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2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。^$r C|y u7ae
3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 ^#nR
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4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。
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