[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… ) u9 z/ q# ~% |1 ]0 c3 [

/ ]% ^3 B9 q. s1 j" }5 R1 s) g   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……- z$ x8 G6 @/ r. P: A/ v

3 V* M. c4 J, t& e   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……4 M5 \" O: ~4 C- y  n+ b& E3 \
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......  l$ q" V% T2 ]. G
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$ l4 L- I; x& p: O/ S) h这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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: M. F* G2 l8 G下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。) P* ^/ k# ?9 x6 P% r3 u' ~0 [. K
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。' u  e2 E$ n) Q& K! A4 V  j  y% v
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5 N7 v! _, Z1 k2 {# Q2 n% q 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。" q7 Q3 K) t- b5 p6 S- p

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; \5 f' s9 U- D7 i; _& z( X5 p分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 3 J' a5 y3 d2 b0 I' K

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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。" S+ e4 |* E/ j7 t6 q9 L
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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~1 c, w' V' W6 {
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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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5 j9 v- ]4 S  W4 \8 t5 `如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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% S+ y: N3 i+ ]' f% p6 L1 |有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~3 D9 ^/ v6 y! L

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1 s: r8 n$ n8 r3 _, E. j材料6 j# X& f% }/ N5 m6 r! h) b) p
鱼肉 ...................................................180克
" u$ A$ t' C9 J% X1 Z/ G洋葱 ...................................................1/2颗  H% V4 K0 b- ]4 P* K7 a
泡发黑木耳 ..............................................30克- d, S/ l# R- T' j: d5 X5 V9 U% W
胡萝卜 ..................................................15克* @$ @+ H) ~( D6 `* O3 @
青椒 ...................................................1/2颗. w' c: \4 A$ W! y( _, ~& O* O

$ r% q2 r- }$ g. j4 j2 X3 E* I& |- x' m调味料
0 N+ h" g: F1 z: j( m9 VA.盐 .................................................1/4茶匙. P0 Y% h% `, a  ~4 Z3 E; j! X/ e' a  U
　蛋白 .................................................1大匙
9 L. }" F5 _' n  [/ d( W2 G　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙% |7 s' _8 n' m4 p. U
　料理米酒 .............................................1茶匙* A6 J& A( G: c
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
3 x' N& d9 q% z8 k. l　白醋 .................................................2大匙3 h3 k0 Q/ ]0 q" |  x
　水 ...................................................1大匙
8 N. o# w/ I+ f" ]9 `1 U　细砂糖 .............................................2.5大匙
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" ~5 U1 |. M; \  {C.土豆粉 ...............................................4大匙
/ f/ e# G0 Y. N& U  I& A2 k- j) J　淀粉水 ................................................1茶匙
; P/ W5 X# j% ^7 @7 Y5 I6 p- z　香油 ..................................................1茶匙
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5 F( a: t/ i* a作法5 ~( B/ W# P9 C9 }
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。% s5 }* }. g" P$ B, p
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
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糖醋的基本美味元素
' E, T$ z6 I) }) f3 j% R要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。* l' w7 \( y  \& s" F5 E5 |2 G! f
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美味之1--醋/ a( Y4 H+ i0 `
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！- \( F" X( C4 ^" N1 U- y4 C7 L3 C
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美味之2--酱油$ `; ]: H, l* g$ B1 A5 W
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
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9 N- a; K( J5 e% _美味之3--糖( ?3 h) R4 d! z$ M
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。