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. |7 c( D; e5 _5 ~7 \材料1：
: k9 R* i: f1 v% e; C6 v8 Q　　鸡爪10只，洗净，煎去趾甲
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材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。
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做法：
: Q3 b) }& Q5 F8 \7 u- \　　1、如图，将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。 - l; L1 r2 z. K3 d8 O

4 D% k, h. p3 Z锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。 3 N. ^9 t1 [  D6 j( }4 w/ m* K) [

  ^8 f5 a' a+ Q放进鸡爪继续煮，开锅后再煮5-7分钟。
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& {) {9 }  `, ?6 y捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。
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泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。
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另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。
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1 r, ^# O) z7 Y* K+ I$ N% j& e( \浸泡后的鸡爪捞出沥水。 2 t9 A& k0 [4 a- d3 {
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晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。 ( @) w8 P! I. ^  |

我喜欢去骨的泡湫凤爪，不知道楼主有没有好的去骨方法？

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