上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
0 k" H# V0 X6 q" G5 u) ~1 Z, j臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
& [- h/ R5 M* S0 O  a0 O% p# n/ d2 a还是让我们贴图来逐一说明：" @; u( r1 ~& `
1准备新鲜面条。( n3 k/ t' `4 x9 M( {' s
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
4 F. A& B4 R/ K, e! J时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。4 b( Q# [" z4 M4 c: \$ G

9 w5 H& C; W2 y2 e/ ]* S+ l2准备漂菜。
8 E& [/ Q4 @. ?  |- G2 x/ e黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。! Y4 h/ a" A# }6 d2 Y5 K8 P4 n* Q5 O/ |
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）: w$ B2 A# T; s/ ?

5 e% ^3 J  B& G3准备底菜。, b6 F; U+ w2 G/ q" M1 l( y/ k+ h* _
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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5 R, S' K. Z1 V& ]/ Y" w炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。3 q: |) `  I, K8 [
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
2 }$ ?/ w# Y" X1 ]! _汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。: s* j  Q& o" C& g5 n! |$ h

& D6 @9 S" a! e, w0 Z8 J汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。% }$ G4 Y- J' j+ _- J
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）1 n0 u) F: v( }

0 s0 N! H- E$ |) A0 F  f, K6煮面条。
  u. E: g  N2 p1 k: p/ y: @" @新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。! O: |1 k  G- k1 Y

9 d7 D& z* V/ f7浇汤。) ^7 R3 u/ T* m# E) O
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
! ^' i* F" s# i7 C几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.5 ^3 {$ f/ b  e% u% [/ f

9 X3 }2 `) A9 c4 U# W4 i你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
% ]) e/ ^" F& _这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。: L1 x4 {: E0 O' `/ V
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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6 Q4 ^; V  ^8 \. |在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！