[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜. m: n- s: C. D* H% H( D) V
　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
& j( a" f, e- x- f$ \1 a+ J+ S9 P　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
: y% H1 W4 b3 z) j" l, i" Q　　烹制材料(两人份)9 v/ F/ E* B; n* N% c3 j
　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)# ~$ a* b! |$ K8 j
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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0 ^0 z6 @5 `; E第一步
5 ?5 f! h, V% I　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 6 g  u0 k$ a. H* H0 r. m
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第二步
% U0 R( n" N9 w+ a/ l, P　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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第三步
0 q0 |# s$ G& F+ C7 T, @0 `　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 / V/ }' G$ D; F7 I; ^# ^
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第四步
% I  }3 E: {# @) X+ r( z　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步
+ n( I5 f  M- k" T+ {' O# Y, e　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步
1 n# V9 ?- ], j0 n/ S　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 * L2 P  X7 x5 P
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完成
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厨神贴士7 C7 g% n0 B! Q4 e) i
　　厨神贴士/ s4 G+ Q# ]* I% C6 {8 ~+ l+ [
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
9 e1 n1 V8 F4 G: D  v" Y2 e　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。0 N3 G! Q. d0 O+ h/ [1 W% I
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
! F+ o4 T# T% \/ i# o; N( P/ n　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。