7 W) X( z3 l7 r
* x5 G6 U' R( [3 v. Y0 X8 f

2 @0 W. L( l' t, q1 U7 `$ a2 ~; d" L. \' k5 j+ J
　秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。
* x, {6 G% R5 j& V$ \; d　　烹制材料(三人份)0 ^, H# b( ^) \
- G3 J$ u  E/ ~$ h' X4 G5 d. @5 r( ^
　　材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片), x# ^6 n  F  Y1 h7 m- k
　　调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 G( _% [+ w1 u' z' v5 M
, |' @# Q5 H& K* I* Y
) b' O; a/ W, I9 x5 a* c3 n' o' s* k6 O3 ]6 n# h

3 }) y2 U4 d$ ^. \6 ]+ z+ M　　1　光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。
* h6 Q! n7 M' Y/ }* L3 b
2 ]' p* a/ t. V1 i& ~" w+ }' t' E: @. G

4 K/ n# T, r+ Z, p! t( G8 C8 `　　2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。+ M; S8 |; m# J* C4 l# Y% p+ f& J
6 f8 u/ H% n2 p: ~2 ?, c0 k5 R

* A& a$ A. f9 A4 Q9 |- c: C; [: [* E4 \; C* S& P& p4 a$ _
　　3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。& n% b1 X- a" }# a7 p0 R! v
+ W9 r8 ]3 U) ~

　　4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

: R6 _2 \; i# @7 T

　　5　加入2汤匙生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

; k: k, c% g& W  Y5 c
1 J$ o$ x4 M- J5 z0 A% p

　　6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

   

　　厨神贴士

　　1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。) b7 i. j- O5 ?. V, n5 U/ Q) Z
　　2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
) S4 ^# h$ b) l1 V& d　　3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
- I+ d& g/ _( r0 s( n6 a! d2 \) n3 ?2 ~　　4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。9 K" }# |3 S' F; e+ j5 O& r6 H
　　5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。
( n. S  y$ }; J4 W) z# Q5 }

呵呵，看样子这道私房菜还是道川菜唷！天气转凉了，是该多吃点了。