榄菜肉碎四季豆
$ `' s+ l* r- e, U7 q8 m3 ^(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
! C; L- c. _# I' Y, T) H& f$ u7 x2 @
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这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
# {% q. n8 R$ T, m& p* r# z
4 a% ~7 _3 Z, b; U/ y1 i0 C
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2 `$ U$ T4 V1 A# |准备时间：8 M( z, n1 f3 B4 S
15分钟* r6 \6 h& i% s
烹饪时间：  X4 A" n; j7 y" m4 a
8分钟
1 f/ d; k. n4 w8 L量：
8 K2 y, k# [' w/ i6 Z* f# [% b4人份
" n0 T3 H% ^4 r. i  n材料：  U: e7 l3 R1 C' z' M) Y
猪肉糜(ground pork)
) L$ e1 w0 H3 B150g8 z) y$ N. N% g9 Y
四季豆(green bean), @" k% J) H7 o" c
250g! ]+ n7 W" g9 n& s2 R, F
橄榄菜(preserved vegetables)
7 j# V' U! z8 K: a3 @4 ^% `30g，切碎
2 O3 M* Z1 _* j  c# V; K; r# Z大蒜/ d9 a; j$ @3 f+ l5 ~4 r
(garlic)
" i- c( W/ F& i6 B; t; J2瓣，压成蒜蓉- L# d; }1 `+ `* d: k
红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
# x( x$ {, w; w$ s盐(salt) 少许
8 l( L7 S, E5 r" M5 s9 r6 n; f$ D
, Q5 y4 C/ J7 W0 b调料：2 ?' h/ K1 O5 t) P4 D2 G
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
) v$ R( A, o8 Q+ g" y3 p# h4 g9 k: s料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)+ D$ v1 k* Y* y- \( c
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)% x  B4 B! \) B' t. [. W7 ~
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)3 P6 p7 w' |1 I, y
生粉(potato starch)2 x, S6 T4 S+ \/ ?
1茶匙 (teaspoon)8 W; d1 f- d' M9 q$ ~- Q; |

5 h0 _% O& S4 H* Z. w9 p5 F$ m做法：
5 G6 A7 I1 s/ a. j/ y. y6 m6 q- c' E3 Y  M+ Q) [
1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；0 [  Y$ x& J# i2 U7 h
2）肉末加调料腌10分钟入味；
  Q, k6 v2 T# C0 t) L# d" y3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；
) a9 t6 h2 O) T4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；7 I( v8 a, _1 [; w7 q( a" \" Y
5）加四季豆拌匀既可。 # ?+ p9 ]& R; n0 s2 u3 [
贴士：
) F" X9 s0 N1 F) P+ \$ E& s/ O1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。1 J* m; K, L" a) u# n5 `
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 6 J6 H$ k9 G. m" A

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. ]  l+ X$ `, A! D6 m7 C) G5 W3 ]0 ]具体制作过程： # W9 u3 ]& j. S0 V- t
  n7 M( b+ p+ {8 b; Q7 L

$ D) Z4 z& k$ W7 T* sA. 材料* l$ v" S$ O$ w" b& c1 b5 D
B. 肉末加调料腌10分钟5 _4 S# m# r& b
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎
( S& V' v- e0 p/ [; q2 ?- B7 w" @D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
! ^$ }0 C2 o- G5 z. UE. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎- n$ {8 i7 h4 O
F. 兜炒均匀
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, J, F4 ^: U) U* A$ s, o
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G. 拌入四季豆
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, G% {+ D! e% D
0 t) i' l" r7 P. l1 Z+ B

不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道