自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
% K9 l; p  s: L- A+ p5 l而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
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$ O( x2 D' ~& j5 {! B& D准备时间：% H& J1 w: ~, c$ _& E: E  k
15分钟
* Y2 Z, e% Y4 U: o- Y腌制时间：' g1 ]! t" D4 t7 R
1天
3 @) I+ g$ M, Q& V. I4 D" N% T( Y烹饪时间：
! [, g/ _  p, ], g2 I1.5小时1 X  z# _5 n* t  ]
量：
2 }9 `: B5 ]! |" y2 v& i" Z4人份 1 l& f4 H2 W/ P7 L5 B% h
1 e" _& W/ j. U8 z, v
材料：
: O' i' r: D# A5 d+ n( e猪后踭(pork back hock) 0 x8 p. g& n. W# f% d' e! K
1個，约1000g5 H; w( J3 J" J3 ~) H% V
纱布(Cheese Clothes)
+ x8 e7 R! E4 p2块2 H3 `- t9 H4 k+ ]: r7 K& T
棉线(Cotton Twine) ; H/ U: A" \' n- a6 y; {
5米
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) D  H' J# _* B, u2 T0 M腌料：
+ W6 t2 w  C4 A& f; u9 B花椒(Peppercorn, crushed) / P# C* D9 f/ W( Q1 C# y
15粒
( k) O8 ]  X$ B  k盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) / N/ I8 k0 y3 N! n9 b5 ~" x, R
2 A+ o! T6 y5 H4 ^
调料：! l$ b2 t6 R1 y7 H- U# z/ f% l" X
黃酒(Cooking Wine) / F  B/ G$ E+ g1 A
1大匙 (Tablespoon)
" m' l; V# J) |6 B# Y: @4 z+ X葱(Green Onion) 1根5 P: o$ t3 }9 `& O2 u; k- q. c
姜片(Ginger, sliced)
) e+ L, L3 r  K, C) s3片6 u. B" B* ^9 N; H
花椒(Peppercorn) & G9 }; C+ v# N* @, g* K/ ~
5粒 - i; ^: g- j3 o1 }
3 g' q3 [! F: o, O- V5 q6 a* h
做法：
0 n7 t0 T8 j- W: {% c7 Q& I) G1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
* \1 X) x; O' d) L2 ^- A4 E. |2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
$ n& Y! D! {- u' Y. M7 Q# a& P3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
5 ~  B- F% N* c$ h4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
* A- V, Z' O) r, c  \4 ~5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 & L  ], O) c' A4 F5 W3 A  T
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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* D: P9 C* }4 ?; Z1 `( d具体制作过程：
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" L6 d& r/ D" k* p3 I1 q. E' M: M% \2 RA. 主要材料
& P" m" l5 k$ u6 }B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分' Y- i# D/ B! Y5 ]9 P3 d
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
% D/ K6 g# _: K7 H, C" h8 }9 PD. 趁熱擦勻猪踭
8 J( s& C2 p% l3 }5 L) cE. 放进Ziploc袋子
& G  x1 Q, l; |* Z4 WF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
  Q, Z( f. S* n  Y9 PG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
" B: l$ Z# E& _9 s. ZH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 6 Z/ p: i7 ~4 o2 h2 u6 X

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J. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！