红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)1 C* s4 o% v, t* E  t
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 : i# _1 U9 p) ^! \. I
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准备时间：
! {! V) ?: {& n& y, d& f10分钟9 A" P. |8 P8 q" `) ^
烹饪时间：          90分钟
, h8 _8 p7 r$ H5 @量：
' q" K( m$ E( }5人份
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: I( _+ B' _& D8 Z- a: H3 n材料：
# e% i3 n' T5 J( ~; v五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)" ~" v1 J) ?. ~8 j+ X
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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香料：* h2 _9 e6 L, M
八角(Star Aniseed) 1枚
7 H; m  A5 T0 @1 M% R草果(Cardamom, whole) 1粒. [4 W' l0 e& R/ C9 \" N
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条( X! ^. J: T7 K
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）' j: s! g% |3 C; A) q/ x
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 . `4 l: [2 G& e. Q$ Q8 S
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调料：, x( D9 J/ [# Z! f0 j6 Q
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
* C4 V% n2 k. E  }) ]! m老抽 (Dark Soy Sauce) 7 p6 g) q+ w0 f  r
2大匙 (Tablespoon)  [/ w1 p$ U: U4 P$ h0 C
料酒 (Cooking Wine) 80ml
5 X& Q& P, L) n  V冰糖 (Rock Sugar) 30g 3 t& R$ o: T! e, m9 q9 b% r, N
做法：
; g" ^7 q1 u3 g1 ]1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
* ~. C# h! d3 H* p$ ^" y2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 - v6 h5 f& J+ h- o. U3 O+ @
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贴士：
+ p0 R: C' a+ d7 x: Ia) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
) E/ _5 E* L9 B" M  E/ b) Ib) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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具体制作过程： * t  T" d2 l: w# ^
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( [  W7 ~- @$ _, u( h  |A. 材料和香料+ A) x4 P/ o9 P" v8 K4 c( [* P
B. 用纱布把香料包起来成香料包
4 V/ b, f# {$ w: UC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分. M' Y1 Y& b; ^, W' E& N
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色& r6 c! V, O# w1 T% ]; e
E. 加香料包，调料和300ml的开水! W* n) H! J: x1 [* [4 j0 ]( f  b" N
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可& m' K/ N7 _: Q8 G8 p

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另付： 苏式红烧肉的做法
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" q9 y' W. G& Z5 E0 E& X! X苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。/ U( q' w4 T- q0 i
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原料：* M) O# ?" E0 X; D$ R
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五花肉 800 克
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, b; `( O: J- c$ O" B# o4 ~( H( N调料1：. j$ F/ {) T& u5 w0 Q" r
料酒 150ml ! h. k$ h; p' l& u* b
红曲米 1大匙1 }, n. N6 }; e
山楂
: B" u! ?7 H0 U5 v  M. H2大匙* f" Z; F7 b4 c9 i& I
红曲米和山楂用纱布包好
  e: a$ m- X! c3 T8 s0 b7 t调料2：
" S8 z; g6 ~+ q5 y) Y6 V% k生抽2大匙2 y6 \. p- ]1 P4 i* Q9 `
老抽1 大匙! U! f, s7 e& i0 b, U3 _# x
冰糖, ~5 X- m, d( C0 J( K
60 克+ T: P* k+ x2 A; d4 d
做法：1 g* `4 s" J7 k: q0 i' p" t
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
8 T! D6 D( f* j! }+ V2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；3 B8 e4 A+ x% o4 |/ i
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何