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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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4 n7 r+ D7 E: W2 H4 l 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。
: Y+ H8 Z3 w+ l/ m g& `" D 烹制材料(三人份) & S6 r) I, h( l7 [& B/ x
材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙) ; @; z$ d2 N( o. s! X4 q
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
4 R1 d3 B- U: f ^- ~. Q 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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1 a: v9 t/ }, o: C2 s 1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 8 c5 \. c6 O% z- {4 a+ \+ s
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。8 O. C3 h6 Z1 K6 a3 Y7 v6 G) F
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。
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2 A- q0 G7 ~/ c 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 + c2 W- z+ X$ @% b
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8 T9 O) m- V. b/ I- X* c 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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贴士
, h5 N6 y7 s- g- {7 p, | 1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。
* c. |, _" C% Z+ a- O' M 2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 : K% H" R- S5 `6 O( v' h
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。 1 Y( R7 I# { d$ ^
4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
: C6 m/ G. Y; m' F8 S2 x 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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