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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
$ K/ N5 a" F, O5 O7 n- o# Z& G: C8 i9 N0 h
菜谱名称
) I( d# v$ M5 i" o' K 韭黄烧蛏子8 u) H& I$ v7 D9 U& W, L" k
所属菜系
$ M+ t K3 U2 Z0 G: h 鲁菜8 n6 c1 N. d0 Y I5 W
烹制材料
' p$ ?3 J, _( X! i {. S 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
" q* p! u' n: ^2 z: e o 烹制工艺1 \- O2 R0 ]6 K- [% h& M9 u- a
1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 `+ |. q3 R# u
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。9 w/ s2 m$ y8 x6 ^' u E4 e
工艺关键7 n* z8 B0 O! ^8 N; T
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。$ j4 |) B# P) J+ J- F2 h
菜品营养
0 T5 J7 B1 l+ g1 g 蛏肉
M' i! w& R1 y 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
5 q: y* { s, `1 i 韭黄
/ D0 g$ h! K& O) F! L) C2 I E; l 含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。; ]& {5 Z" g0 u
风味特点
/ G* O: q& P, O: Y 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
! l) H2 `( e, x: v' s
; Y' ]6 e/ f4 L( B& v5 V2 I[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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