锅包肉
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) r% U% \8 x' ?4 f1 w/ d原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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5 d& |4 A  K" v/ W     豆油共1000克?约耗75克?
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; d$ y& o9 v0 m) y& n' b制法：
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
% \7 I. h% E- h2 b 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
: G( ~8 _3 C: J6 v& O% S. Q2 H 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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) N9 [1 J" P2 N, {2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
5 t9 W" E  |& ^* f; Z 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
5 o  `5 C6 ^/ l 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
4 R6 k: ~: T: x) @" g& ~ 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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大家也来试试吧~

8 o# i' E9 B3 R; C  r% P! |. O0 R第一次发帖,还希望大家多多关照( Q9 A( b& O1 F% L8 R

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！4 m% Y9 H: v1 z: ?/ h
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
1 D0 Q2 o1 j5 W' p- D其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
7 T0 r2 Z3 F! c不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。