椒麻鸡
: S2 T5 u1 l( j! M材料：! P" `% O4 D# W3 k+ D* J, _/ L0 [
嫩公鸡1只（约1000克）
$ e  ^6 a( j2 b调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
4 s' @5 p6 \; h$ z7 \, ?! ?做法：
$ V9 h! c/ B4 g/ @, R1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。4 f$ ?2 g* Z+ E% @$ f- ?/ R: G
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。0 u* ~: v: m) B4 }

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1 R4 p0 A9 _4 Z* {- t5 t* ?5 \3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。! q9 {0 W. s" V1 I- N
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。