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小 发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2东壁龙珠
$ h; F( `0 H# K* s' F 0 [/ e" A( o/ m7 A
【菜名】东壁龙珠8 _8 f" X8 O. } V
【原料】
6 M$ |6 x4 l3 |) {东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
3 _/ z- m3 \# s【制作过程】
6 D: x2 s1 c( k- L* R5 A @1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
1 r: ?$ n* X4 F' n2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。/ q5 d& c. D+ P1 N! v, U. n
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。& w/ J8 v0 N- q4 X
【特点】. q# c* ~. W0 u$ p
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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