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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。$ W, @' J4 q+ D* m: i% m
) d4 b8 A2 k9 k在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。% C! C: u1 j+ N* ]* P* l
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腌制方法：9 S( r' L% u7 a" u$ F9 ~' i
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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番茄酱腌鲱鱼2 t, j! r. `5 g4 y# X+ S3 G: h- d
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原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、 ] C8 X9 s' L( x
! T7 p( ?2 U$ p米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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" M; { B- K' S9 U- z" R制法：
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1)鲱鱼切成片。
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。3 [" k3 U" U3 l1 \
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