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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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6 P( u v% e: }* ~ B在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
- B% w9 `6 c/ e/ Q
) s& y) ?. F- \( w) c* h腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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) I) t8 I: V0 W汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。* q( _' D) a5 N' q
* D' ^! E. q1 n+ D8 `
红酒醋鲱鱼
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、) G8 V7 s4 [" i" X: W. H
# L5 c6 w3 }$ |& p红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。% C+ e$ l4 m& K
5 U; R3 |, `3 V; G. C$ G% o制法：
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1）鲱鱼柳切成片。& c: y) [+ {) s: v- j; P3 ?6 f
7 e4 [9 P, E U: j' f3 b
2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。. C- O: g3 T( P
2 A& J+ V2 r# R3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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