鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！
+ ~; P5 G- x: F, ^- n9 T' n烹制材料(三人份)9 i7 n# m4 Z2 Z, t( |
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材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
2 w; ?$ c4 J) P: Z调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)# n* O0 ?! C6 L7 n6 h" @% P8 D1 x

. B% [9 Y+ z0 h; E! y1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。! `  ], c3 t; c3 P$ M  w0 d. j. z3 F7 L
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2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。. X- R4 T2 k9 I: o( P

- a! Q/ c9 Z( D2 M9 }) b4 i3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。" s$ _2 A8 a1 ?* T  \5 b& ?

% n0 f# C0 [' `5 P" g4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 $ X9 m, p, R3 S0 [, k* G

- ], @0 Y8 Z/ w1 Z) C6 K, c- C6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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# S9 }2 s5 B1 j+ v3 O4 ~7 d7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
5 Q6 J* y! Z& u+ ]8 B4 J注意：" m. o5 y1 Z5 ^0 c
1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
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) I' S3 `1 O: M/ S" \2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  6 r8 ]. p/ p, B; ?% B
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3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。 6 V- ]7 E  V% L$ }/ j6 X

% ]+ t* [* Z* R/ \3 X4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。