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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡

% H) E/ l$ d( D& E$ ]% M2 ]1 G
菜 名：
0 g4 S2 E# s: d9 I" w, O! N川椒鸡
; B1 V4 ~! F1 S主 料：
* t( o( s) c) D* A% T光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
' G/ }) ~* c# K4 i+ H配 料：, `% j  o9 G; C4 Q; Y4 ^/ W. J# ?
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。+ T& m3 m' s# d6 `- V  U) \
做 法：
! x( m5 h# d7 e1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
- N2 Q1 J& L- P" s& b( d2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。! y0 R5 f% f# y7 r! r6 N9 h5 w
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。. Z0 j2 \3 ]- g" k% i9 E0 j
备 注：
: y, p# W! z5 H" o& e0 E6 U5 c1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
0 J1 f, P! I4 s7 y& Q5 {2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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