这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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6 J0 A/ q6 y4 H& a3 u3 C7 s. T+ K原料：
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：* q" I# l' l9 p  q7 [

, j6 \  @: z5 a6 E% F1 v( m5 C图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。5 d6 H. o1 p6 V  o% P: C. ?
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。6 Q6 U# Q7 H* C
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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( v4 L: y4 _# i3 Z/ R& D图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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, t/ u/ u& k2 P  Q图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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* F7 X* e0 y# }8 V( J; F( k图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。( @# n- T0 Y3 X' D$ w

2 r" k5 u, `( N8 J图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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& R: t3 z' e* C图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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6 u3 D$ B- S# d- T% M0 n% {0 h图11：下入豆腐翻炒均匀。4 a( H; O" l$ m: t$ X5 Z" R: v

; R5 j! g2 ]9 C# P图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。, R+ O: q5 h  b4 U

, W5 b/ P% w$ \1 o4 k图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。! Z6 U! b# J3 Y1 v1 h& x6 N6 i
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。: B! H5 h9 ^9 j! P. Y0 H- x9 E0 ?
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。( q; Q' x/ T" r+ h; x# Y; j& Z4 U( c

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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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8 f0 a( g7 b+ Q: V2 I/ Q" Q, U' v写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。# A, W; X$ z7 a$ l# q. B

+ D/ ~8 L& d6 O# k0 a关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。; Q5 j% Y- v' n* `

2 @9 ~3 V3 v6 V3 ~- E; v8 m关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。8 T/ E# {9 T$ O* k3 b% K4 [

+ z- k9 c8 e& l% p关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。; [5 b: F6 M1 n8 _* T- K( A3 r$ N
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了