水煮肉片的制作材料：
1 F6 s4 N4 x6 t6 q) E主料：瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。3 U; X( f8 k! c2 |( E- s

" {9 N/ N) H! F$ A2 b猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。! H* q, }8 C! J: K! C2 ^. z. ?8 H1 v

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4 k# p# i- Y5 W) I2 `1 T锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。7 M2 q. s% |+ m" w5 U

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青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。7 u% o8 x" w$ K
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汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。! L, R. a0 V. u, `7 u

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很不错的一道水煮肉片，看起来就使人有胃口，谢谢分享。

没有特殊的秘诀吗，感觉烧不出特别的味道阿，请楼主指教。

以前非常喜欢吃的一道菜,可惜自己做下的就是不香!