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) i* U# r6 {( c; G麻辣水煮鱼的调料：
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升8 ~; o/ O! H* u4 A1 {/ B# b- N

3 J/ F3 H( r2 S# V+ m麻辣水煮鱼的做法：) Y; q# t, v& f3 T

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" T, X3 d5 g8 K+ i1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟: q7 A2 a/ ~# \  X" a, M

, ^" Y  B  ^5 \: e6 }( w2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒5 p3 d) S. W+ E* i
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火& I6 P9 C2 z) d8 \; E: F+ D
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 : E' G  ?5 ]  G3 t. p5 o
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉$ D9 j  ~  G% y! O3 J

( p$ o$ X  v  D/ e% ?, k2 I6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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( ]% S* l5 }: d6 A+ p/ l7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可' a9 i" N4 Z; }/ o

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: B. Y# x9 H1 e6 \3 M" b3 h) e) g/ k贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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& o' m6 W8 o' @4 {2 Y( v0 z2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出8 ]/ x/ s% k3 H$ }' G

* o) k! L/ J: ^3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差* T: Q0 X- s+ C$ q

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.& x: X6 H! |6 i1 y+ r
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。
* A; Z. A  _1 E1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。- v; X( H8 F: g  F; `
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。" u3 `- _! k# Q! T: ]
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。- f0 ~3 [9 c$ h  h% D1 e1 E( k' F
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。