所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，9 t1 r7 ?: y1 }" Q6 u! z" O" R
　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。" e3 C% T) C+ O! k- Y
　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
8 I- b" ~$ f9 X+ r! ? 　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
9 K0 u3 d$ x1 b 　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。* |1 R* J: r  _- [8 w
　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。0 ^% |& E: B1 R! D- q+ f# ?, u5 F
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒
, ]4 x4 [: [) W' v' \ 调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量
9 r) i0 G( k9 _) S  k6 X& K/ F2 C0 I 做法：
; O7 {+ M- `1 \4 o! v1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。2 }6 {0 p9 h: M- k7 J8 R
2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。
0 o+ ?  m% \" Q1 I  E- K 3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。% [! h4 v% C8 y( q$ h" S) J
4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。$ X) _9 v* t0 l$ k
5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。
1 m% W/ M8 w9 j7 R7 ~% f 6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。' v0 ^+ s) T7 ?4 M2 \* U% D7 H
制作心得:8 T4 \, `5 \+ a$ d& z: z
1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。" F# @. H) R; G" k3 `
2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。9 B" L  i9 R: O; s8 m. w
3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了5 H$ x# o! I% s6 Z3 [

太诱人了  我原来一上司也会做这菜  不过他做的没你颜色这么诱人# c2 v: V+ z" d9 {/ h
我自己试的做过几次可味道没那么好,LZ用的是那种酱油啊,是生抽还是老抽!

颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！