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[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-15 09:52  只看该作者
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美女厨房----麻油拌茄子[8P]


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烹制方法（三人份）　. m  b2 x  ]4 I% H3 Y6 h. [8 m/ _

) f( c5 m2 |% V9 z       材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
7 Y2 W* y# j8 m6 F7 r　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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8 e# P- {& z) M& T4 R1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。$ Z! T- Y; M; h3 L) Y- n, s; ?
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。% V5 P. ^6 P% Z/ x1 J7 @
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6 X& C' U& J' S! c4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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2 X/ u' s) _, s2 X5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
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+ n% f8 h0 A- r3 f6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。9 F* k3 h& b3 L0 \

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- t) I: |2 u2 e& i$ C7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士# s/ Q2 z. ^# Z; \

0 i6 ~3 \! t2 e# L$ q  v　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
0 ]" V! i1 H8 z& c　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。3 F9 C  l2 n2 v: t( E
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。8 f$ Y: X1 o: l7 ^
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
7 S" M! C/ g6 u　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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