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- c4 D  l* R) X: ?主料:加级鱼一尾3 m( K) V- n& t9 I! p

/ K% `+ s+ \7 W: o配料:豆芽,鸡蛋,香菜. U' J' K3 K& @8 C6 ~+ |
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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* ^0 T% W# |6 L3 o' q/ ]制法:
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5 c3 s8 R1 n% H* o- _" W1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.3 _) t8 ~" C9 g" C, \/ @2 u

- p# ]4 n; Y1 a( A  H1 @' h3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.2 m; p5 l* Y7 C: {1 k8 V

( o5 A, H; {2 K1 {$ Z( h% D4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。  D+ I8 H* Z7 g0 g6 @5 Y2 L

' B( G! V* x! [# x7 B) I9 s# R2 n特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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小贴士：; ?" }$ n9 S/ c2 c3 B
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1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。* n2 G5 A* `5 @+ u/ b- U- {5 y: U, M
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，