【原料】# A# J/ o- K" `3 V2 z$ h3 l

& g; I/ V; U( L3 F3 ?主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
  f: k$ ?! t8 S0 I) w8 Y8 S配料：水发香菇25克，姜丝15克。
* ~: F+ n4 y. e. {4 X7 w& L# S5 g$ k调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 5 M; S" g3 O6 i) C5 N5 ]  s# g* q

2 s. p. P! M/ n% S) {【制作过程】# N4 a3 {* C5 S5 L) P

  n5 i8 J2 a& G6 [' P8 p（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上45 Y2 {7 y5 I9 @, h# H2 o3 U
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。/ G, F) `' c5 R, |# Q( ]
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
/ `% _) G  v# \( s1 _4 G4 w2 Y克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 4 H3 l% i7 g% i# Q! }& R% a
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【工艺关键】
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蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧