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[热菜] 盐煎肉【1p】

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盐煎肉【1p】


8 M" |! M5 ]; F* ?“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本- i+ s0 P) n! Z3 p0 w$ q0 {; a) l

* H1 n/ F  b& b4 k$ L! N; K  品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,
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  咸辣适口。 # k3 D7 F" B- [5 }* ?- ^

, D* ~" M4 ~/ ^" R; B    
: [3 F( c# F2 [2 ]+ V7 H* @  K  [1 P

  P! i: P  L9 g8 P
! f' y& ?+ I& @2 e  m 配 料
7 t, r7 k3 U$ I  |' M  猪后腿肉50克,青蒜150克,郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
6 w' J" e. }' \+ A# w: j$ [ 特 色
4 n5 i5 V" Z/ f  成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。( a. E3 z, t1 T$ l( o. s1 O
操 作4 _, l% w: T4 v5 f2 S
  1.将肥瘦相连的去皮肉,切成厘米长,2.5厘米宽的薄片。青蒜(蒜苗)择洗干净,切盛.3厘米长的节。9 h! \4 c) R2 x) p6 Q3 k: r
  2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。 0 w, [) s& |4 a  b4 F' x
  豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替    9 X2 W4 G" _1 `$ }. R3 ?6 p
  
* G2 Y, e5 ]: V〔主料辅料〕8 I$ z6 M1 h: l
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克- m% o' r- P! J* i, ]5 _$ Y
  菜油…………120 克 盐………………2 克3 b2 o: T& @& ^7 W+ e; ^
  鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
( {; L0 Z/ D$ I( Z4 T- W  青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克5 D* u: `/ B3 m9 G/ g5 X3 u% i
  永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
) E' I7 i- ~, w; k& M( i. t  〔烹制方法〕' g* t7 f% o3 J- s
  1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。+ z: }" O& [: l* s- E0 y9 ~
  鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。  |+ p. ?* [7 C; r( X; b0 g
  2.炒锅上火烧热,炙好,放油 120 克,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永) t( ?+ k; [. j( r. b" R7 H/ {3 ]# J4 m7 [: S
  川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味,起锅装盘即成。5 v) F1 U* H& L9 V" H
  〔工艺关键〕* \$ @: j* f+ z9 d7 m
  1.素肉制法:爪类(冬瓜、瓠瓜)500 克,米粉 6 克,鸡蛋 2 个,面粉
% X* Y9 h- O9 |7 V% C  10 克,豆粉 10 克,食油 150 克,盐适量。瓜类削去皮,除去瓤,入蒸笼蒸# \- i$ m% {) k) K2 w6 U1 Z4 u
  至成熟,取出晾于水气,用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内,加
1 Y. l$ }7 F+ e% w: B. ?  米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状,然后涂敷在整个长方块瓜
, P" E( i& j& F' P  类上,下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉。4 S( U: W  v" }3 n
  2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片,可炸制成门板酥,制' M" h9 y* m8 ?6 Z3 {* j4 e* T
  作攒丝杂烩。

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盐煎肉可是很家常的一道炒菜,不过要炒出水平来却真的不容易啊,尤其调料一定要正宗才行

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同这边的农家小炒肉的做法近同,味道一定十分不错,谢谢分享。

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谢谢了楼主,今天中午我就学着做这道炒肉了。

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上学的时候最爱点的一道菜就是它了,怀念啊

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会不会很肥腻呢?时髦的女性可能有这种感觉

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看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看!谢谢分享!

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看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇,味道一定十分不错

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