希望大家能从我的贴里，字里行间，
& j* b) P3 J: R) @  c+ U畅游并享受天下的美食。# q4 s6 t: i5 g' O
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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. W- `) w8 t. Y( q回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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  ~% o4 H& U+ ^; {0 M8 e$ K说到破解是有点夸张，7 C1 B1 l5 p- k" a  P' C

0 u% F- W4 X- }我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。9 K; V0 S1 Z* t5 H7 w4 n. T" o: F% A

0 M! ?; g; ~9 _" y用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，4 A( R4 h3 v: J5 O
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。: b( F9 {' \2 U; |
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，+ ~. `: L: W$ Y" ^8 C
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
4 t; V; s$ V! L+ R1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）! K" J+ u- O+ T  u; G! Q
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。& y% n$ J  G4 l

* Z7 }) _' }8 Q( y3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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- ~/ _! {* r0 W1 U, O! }+ c, p: k这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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! t8 B0 I0 U! m  }9 V油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。$ o3 y" u1 V7 u5 k% ?( o
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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: Y5 W1 Q9 u3 `; Z" T" I牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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9 v/ ?% K( |# i/ K3 G5 c9 u# b假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）1 {9 ?  n1 k) `- y  z) u0 {; t
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。) Z1 Q" X  F$ H/ Z" _8 Q0 ^

/ g- h0 c( Q) e1 _$ I要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。" \% e; j( w' |0 ?' G, J( k; d0 g

2 Y: ?9 T3 Q1 a) i7 ?7 {  ~3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。! M( h# j. e! i  o5 t
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的