拔丝地瓜
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地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
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2 [8 s6 V0 H& c7 I# ?# i$ r3 h另取一口锅,放底油,很少的油。
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# Z6 d4 {- \9 x) g) I, d+ B放入小半斤白糖。
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; [/ T* h; f9 D% Y" n+ _$ \初学用白沙糖就可以。
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: P1 l$ @+ @- w; L; I; W不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
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- V" M" U- x! H/ G: W7 d) g这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
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( S* L: P+ y$ O, f. S/ f上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
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