最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 ) |" p: b7 p( |0 l/ d

* L' k( G( M1 H( F* O. B0 s在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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  @( K4 T& O) S/ l做法：8 P9 Z; }1 {0 n
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。) b2 P; `9 j- m! T
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# q% a9 _, @, Z1 |0 l# \, ]2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。3 M( K4 P/ @& \  A
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。7 a) z8 [4 i& B
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。2 Z( k1 j* D  s+ g; {* p
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$ _9 L% m6 _* h; x7 e1 v9 K9 A, ~+ Q4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。) @8 E' f$ F. n2 Z
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
( X# e7 ~  |3 E盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。9 t* R+ [! g5 ?
   
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+ C+ l4 s( }4 M8 C, \6 k2 n5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。% L: {1 S* p0 a1 x
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6.看一下，山寨版的上汤白菜6 @* t/ }1 x% t7 t$ B* @2 f
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' p% [' X: L5 q7 y6 y* A2 ?8 }[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
- p' O9 R. s) A: A/ p, J# r, @有虾的鲜味！
' S- F+ ]) }6 i9 a7 a并且蘑菇很入汤的味道！* m) E, u2 G2 ]& N+ S! d. Z3 s
不过我有两点建议！. w- E$ ?5 n( X' Z# n4 j/ O
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！! `2 a& `" K3 v: K7 G
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊