炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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; @& ~1 I5 e' V0 o4 n# I香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
9 ~' w7 X7 O3 B/ P- ^* r0 @香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。" @0 I& R( l3 ]2 J! J7 B3 Z, V

) v! ^! i) V) c5 z: k# F原料：# p9 G: h, n  `- ^

0 d, N6 c* M0 o; Z* u+ H香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法：5 S) h2 C& x8 A
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；6 m* l3 P, D5 y0 c
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；  K6 z& W7 {( Q; l  m/ j) k

7 w$ @& Q+ Z8 ]4 M- B- t3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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1 F* f5 y: t/ a! n) x4、将香椿放入面糊中挂糊；
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；% l! n- ~- C9 R" \$ E

; |+ u! n9 j. |1 ~$ z2 X6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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Tips：# f3 R* \! b# r/ B6 v" N+ e

! t3 g( ?  D6 A) k1 t1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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/ P" Z) x# X: p2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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! W6 `  z- R! z, }食疗作用
( f" ?* m# p+ G- G* |+ y5 {  香椿食疗作用$ \' `- I( d- o
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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2 Z) U6 h- }2 U8 ]$ A  小麦面粉食疗作用
% c; ]1 _% u1 t  ~. _' Q: n　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。0 u: |  l, Y" d7 R
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作者说了：
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引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。