溜肥肠

材料：如图; ?" h& m8 L, r/ l/ x
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做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
4 K1 t8 K" Z- e( o: v$ p（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；# `6 }  c- v, W0 R0 E6 k) ?: h
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~4 M/ \4 W; T! J, Y5 T0 Z3 A# G* E) D( n
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（3）这是特写哈~~
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诀窍：
- N  m( W7 |6 u# v: q& M0 }/ y* }（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
' M1 I1 R; t  |: D7 Q& _2 S（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；$ w1 U6 z- @4 o& w) K
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
" `* R6 V9 e4 L9 T$ d9 T. _, F, F（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）9 a6 y# @; C) l( f
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
  h) c) t* O( Q% `; T. x9 W, E; ?- u（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些