熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。7 j/ K' n7 v) e- S
基本简介9 {: Y+ Q  C6 ?2 U
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
% k% ]! Y5 s: F所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　9 ?4 b0 e8 D7 s3 @! u1 _8 ]
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克5 i5 h# v% V) L. b6 z
制作过程
. I' Y$ [7 w9 X! X- v4 m$ N1 M$ E5 T　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
" |! x! b% O3 h; X/ n3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
' g8 e2 ^! A2 g3 `# g: C% v4 T7 v+ D　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
7 L" q3 N/ q" z/ k0 q　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。7 e6 Y8 q# D" y& \5 J2 N4 r
食疗价值6 R6 Q4 n8 C4 a1 I/ H
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
6 y% F) X6 T( o! A+ [( q: b故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
  h9 _0 h$ f5 L. i夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。. V& e2 N( m& Q) G3 R3 P* Z: K
功效  }+ h# D& j! O& \5 r5 M
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.. ^0 n" W0 Q8 k( f
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。& E# N9 D2 ?, _+ S2 _5 O
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。9 B) U9 w: M* W
适用人群& z$ \8 N0 j, E  |/ h9 ?4 Y
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。9 @/ [3 A! C3 O0 O' w) _/ h$ @+ D' Q0 V
适用量: N5 v: l, r$ `; H! b3 r" m
　　每次80～100克。
. f) k( \/ a- p3 C; e特别提示! L1 P$ I( A# G$ g
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。