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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - * O6 V0 m& O4 O % K& [3 O! r. ^5 d# ~1 l2 F-& N3 C- }  q+ z. i' P0 O( C / s: q# ^& w) K -   [$ Q) F2 K5 A+ O . I! {7 }1 b+ c5 ^-$ g" A/ o+ F  Q4 Z! j' ]. z ( ]% g  @$ j, E -( b# o$ F  N! i; ~( z+ a/ U7 x & F7 N. N" O7 \/ _+ i- s1 C - " }+ X$ r2 t! n& |" m : N3 V+ y" [( s5 `7 ^+ `-) a! y+ r" @  a6 Y, P( ^8 n / ]+ n; H3 }& s' ?- p! N: E9 S- - [, P* D; e- E4 Y! K8 Q' f9 p" I, K( X: N. W# V5 ?3 C1 V2 ] - 2 r0 w: z- g% |4 e: b# F* [! t 8 h, }7 V2 q! ]& q3 L% a- d7 ^# e-& c8 _4 S$ o0 D ' G5 [$ s* B" J" q9 [5 W' \7 Y - ; X2 Z8 ]+ O- e7 K  _5 B1 M7 p& ]7 i. Q0 ^2 _! Y7 X' f -# K: Z% u) U# h9 y 2 `3 h/ a+ ~' G, D/ O6 z! i( F -! R/ y/ n. G# v* ~$ z' _ 5 q( p9 b( P9 N2 K -/ K- a' I5 L7 Y , R3 h/ I" _) T; ~/ |! C - ' A+ z$ E% l* N1 g9 U9 p 8 y  l% v! B. Q) Z. D* z' T- & H3 {7 L3 S1 ~( j6 a/ B5 S( s  E( y/ u' d; U+ R, k -- @1 [) Q  d7 S' ?" c  N3 I4 l1 V/ E& x! r : i7 e4 ~; G+ F" Y8 R+ r -7 v1 U: l7 h  V. U % c& L& {: i6 ] - 0 C! W# s% X- W, W. {6 Z' n* M! q, T; Q2 n4 I# [+ r5 j$ u0 R8 { -1 p( Z+ }0 X: ?, O( P$ b6 ~ ; }7 @% P& s- u -; F( C  u7 u% d: _3 w% _5 y 5 v0 m; d) m% S- ; j" ~6 Z, F# o- e! X1 s & O3 o) ?2 Y! H-4 r$ n7 C7 N) x, b) Y  o. |1 g . a9 K" [* N: {% @# P) Y - : z2 j1 w( n0 C/ @' J8 i# z9 C8 Q4 s; \ - ) }/ {/ `* t/ k7 S( u, p' @+ q% r& P2 Q- M4 c' F( l% d( q - 3 N! t1 i5 {/ ~$ n, V/ @5 P0 w , r  A! F9 @  {4 X# t) k- & X2 v5 {9 _: c4 Y  i% z7 i  |$ V8 t7 h3 v -! Z6 z8 w5 `/ v; r  S & D4 M8 y$ E$ p1 L -1 z  F5 o4 J, f4 M2 o8 F7 K 7 b+ `+ \7 B  a6 u - " _* E3 j/ g* i- S! E2 d0 ]+ T; g1 T5 S -! ^3 g3 v$ w; W2 s! L. o" m ( J- \: ?1 v5 l! C7 P) I0 H-: m# K1 t" c: _: R$ B7 A . w2 K* B3 N) H% k# B/ M-+ t$ a$ R/ o: i 7 H4 ^6 P  n8 o4 c! @- T' A/ u- & h0 u( }5 P0 }0 T* c# L' V) ?2 F" x" T% ?- J 按照相同方法制作五花肉的效果图-. I- ?1 e* R2 Z: c+ @  P! l - q: [( ~6 v# P! X6 U. e 按照相同方法制作五花肉的效果图2-   k, R2 D# U- K) d 8 E# i5 H; m) J5 [' u8 P' `# w验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！. C% u9 S0 z, F) h* u! D+ ^
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
9 ?6 _% t: q. s- B! _) w不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了: O' I- Y8 ]6 y+ `5 n% p
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！
- r4 t6 Y7 R% z- n5 C- r% k 你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
8 Y$ Q+ o9 `' p/ W2 w; y7 e& A呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。3 I9 T; x5 N/ @& A/ d
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。