- ]6 n3 I% X  Q8 E; m9 }鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;: P3 D# E; ]$ [" @3 W* H" o

' g. i& m/ n2 b( X7 ~2 b! Z炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;
' o! k" N$ E% d* c7 W/ t& b鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;+ ^& h# U9 r0 s6 M/ x: O
$ z/ N5 g5 W8 D; L/ X
依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;  B  r* |' i3 S. ]+ K

, ?3 H5 I! ?2 x- F此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
  A! p3 S2 k' t" C9 h  M2 B. {! F
7 r) D& e" ^* U+ `8 g4 J

0 s6 K# D' u  i+ \2 {+ \[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好